On estime à plus de 10 millions de tonnes la quantité de déchets alimentaires produits chaque année en France, en partie constituée de déchets de cuisine (épluchures de légumes et autres restes alimentaires). Un chiffre astronomique qui englobe les ménages, la distribution et la restauration.
La loi n°2010-788 du 12 juillet 2010 (dite « loi Grenelle II »), dans son article 204, oblige les gros producteurs ou détenteurs de déchets organiques à assurer la mise en place d’une collecte sélective pour permettre leur valorisation organique, notamment par compostage ou méthanisation. Objectifs : limiter le gaspillage et mieux recycler les déchets alimentaires.
